| culinaire zaken .nl |
Terrine de lapin aux oignons Monegasques | |||
| Soort gerecht | Voorgerecht | Herkomst | Frankrijk | |
| Aantal personen | 9 | Bereidings- tijden | Voorbereiding : 12:00 Bereiding : 25:00 | |
| Indelingen | Magnetron | Makkelijk | Wild / Gevogelte | |
| Ingre- diënten | Aantal | Eenheid | Omschrijving | |
| 1.25 2.50 225 200 200 2 200 150 100 50 5 50 2 1 1 1 1 1 0.50 0.50 0.50 - - - - - - |
liter deciliter gram gram gram deciliter gram gram gram gram centiliter gram stuks scheutje stuks stuks stuks stuks teentje stuks stuks naar smaak naar smaak naar smaak naar smaak naar smaak naar smaak |
fond (kalfs-) ketchup (tomaten-) spek (lardeer-) konijn varkenspoulet sap (sinaasappel-) spek (vet) ui (zilver-)  ham (achter-) champignon olie rozijn kruidnagel cognac ui (sjalot) ei (kip) laurier (blad) ui (sjalot) knoflook citroen sinaasappel piment (poeder) zout peperkorrel (groen) kardamom (poeder) tijm (gedroogd) tijm (vers) | ||
| Voor- berei- ding |
Het konijnevlees en het varkensvlees inwrijven met de kruiden en 12 uur laten intrekken. | |||
| Berei- ding |
De kalfsfond met de knoflook, sjalot , een eetlepel cognac en de kardamom inkoken tot de helft en vervolgens zeven. Het vlees met het vetspek in de keukenmachine hakken en mengen met de ingekookte fond, ei, gesneden ham en gesneden champignons. Deze massa eventueel verder op smaak brengen met peper en zout. Een terrinevorm bekleden met plakken lardeerspek, vullen met de farce en afdekken met het overhangende lardeerspek. De terrine sluiten en au bain marie in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten gaar laten worden. De terrine minimaal 24 uur laten rusten alvorens hem te serveren. Voor de uitjes het sjalotje in de hete olie glzig laten worden, de kruiden toevoegen en het geheel afblussen met het sinaasappelsap, citroensap en de ketchup. De sinaasappelpartjes, rozijnen en de uitgelekte uitjes in de saus doen, het geheel aan de kook brengen en vervolgens af laten koelen. De uitjes gekoeld bewaren. | |||
| Voedings- waarde |
Voedingswaarde per portie | Energie | 1878 KiloJoules 447 KiloCaloriën | Koolhydr Eiwit vezels | 18 gram 28 gram 2 gram |