culinaire zaken .nl	Osso buco
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	?
	Indelingen	Stoofschotel	Vlees
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	4 1 1 2 2 50 5 3 1 1 0.50 0.50 0.50 1 - -	schijf stuks deciliter stuks stuks gram centiliter eetlepel stuks eetlepel eetlepel theelepel theelepel teentje naar smaak naar smaak	kalfsschenkel wortel (winter-) wijn (wit) tomaat (vlees-) ansjovis (filet) boter (room-) bouillon selderij (blad-) ui puree (tomaten-) peterselie rasp (citroen-) saffraan knoflook zout peper (wit)
Berei- ding	Week de saffraan in de witte wijn. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi de kalfsschenkels met zout, peper en bloem en bak ze in de boter snel rondom bruin. Neem het vlees uit de pan. Fruit ui, knoflook, bladselderie en wortel in de braadboter tot de ui glazig ziet. Doe het vlees terug in de pan en schenk er de wijn en de saffraan bij. Laat de wijn bijna geheel verdampen. Voeg tomaten, tomatenpuree, citroenschil, zout en peper naar smaak toe. Stoof de kalfsschenkels in de gesloten pan, onder af en toe keren, in ongeveer 1.5 a 2 uur gaar. Strooi peterselie en ansjovis over de schenkels en stoof dit enkele minuten mee. Leg de kalfsschenkels op een schaal. Roer de resterende boter door de saus en breng op smaak met zout, peper en bouillon. Verwijder de citroenschil en schenk de saus over de kalfsschenkels. Serveer met: risotto of lintnoedels dan wel macaroni.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	7400 KiloJoules 1762 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	15 gram 215 gram 3 gram