culinaire zaken .nl	Kwartels met boletensaus
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:40 Bereiding : 01:32
	Indelingen	Oven	Wild / Gevogelte
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1.25 100 1 40 20 8 5 1 1 1 0.25 - - -	deciliter gram deciliter gram gram stuks gram stuks stuks teentje bosje naar smaak naar smaak naar smaak	room (slag-) boter (room-) wijn (rood) spek (ontbijt-,mager) bloem kwartel boleet (gedroogd) ui laurier (blad) knoflook peterselie (bosje) peper (wit) tijm zout
Berei- ding	Week de paddestoelen 30 minuten in heet water. Wrijf de kwartels in met zout en peper. Bak ze twee minuten in de boter rondom goudbruin. Doe ze in een vuurvaste schaal, begiet ze met het braadvet en braad ze in de oven in 30 minuten gaar. Regelmatig bedruipen. Bak ondertussen zachtjes het spek uit. Voeg ui en knoflook toe en bestrooi met de bloem. Fruit zachtjes 1 minuut en blus af met de wijn en 1 deciliter water. Voeg de kruiden toe en de boleten en kook 30 minuten. Roer de room door de saus en serveer bij de kwartels.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1476 KiloJoules 351 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	8 gram 2 gram 1 gram