culinaire zaken .nl	Zoetzure aubergines (Caponata)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Italie
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 00:15
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	50 30 10 4 2 2 2 1 1 1 1 1 - -	gram gram gram eetlepel eetlepel eetlepel eetlepel stuks stengel eetlepel eetlepel stuks naar smaak naar smaak	olijf rozijn pit (pijnboom-) olie (olijf-) puree (tomaten-) peterselie azijn aubergine selderij (bleek-) kappertjes suiker ui peper (zwart) zout
Berei- ding	Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze uitlekken. Verhit 3 eetlepels olie en bak de aubergineplakken op hoog vuur tot ze bruin zijn. Blancheer de bleekselderij 2 minuten in water met wat zout. Laat vervolgens uitlekken. Fruit de uiringen in de resterende eetlepel olie tot ze goudgeel zijn. Voeg tomatenpuree en suiker toe en laat op laag vuur 2 minuten fruiten. Voeg azijn, gewelde rozijnen, selderij en aubergine toe en laat 5 minuten stoven. Doe de kappertjes, de peterselie, de olijven en de pijnboompitten erbij. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat azijn of suiker toe. Serveer op kamertemperatuur.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	946 KiloJoules 225 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	24 gram 4 gram 8 gram