culinaire zaken .nl	Varkensmedaillons marengo (Medaillons de porc Marengo)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	2	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:20 Bereiding : 00:30
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	300 3 150 50 40 5 4 3 2 2 2 1 - -	gram deciliter gram gram gram stuks sneetje eetlepel stuks eetlepel teentje stuks naar smaak naar smaak	langoestine wijn (wit) champignon boter (room-) bloem ui (sjalot) brood (casino) olie (olijf-) tomaat (vlees-) peterselie (vers) knoflook varkenshaas peper (wit) zout
Berei- ding	Verdeel een varkenshaasje in 4 gelijke dikke schijven. Haal deze door de bloem, waarin al peper en zout zijn gemengd. Bak ze in 40 milliliter olijf- of andere olie aan beide zijden bruin tezamen met (er rond omheen) 100 gram sjalotjes. Haal het vlees uit de pan. Voeg toe en verhit 150 gram kleine champignons (rauw), zo ook partjes van 2 gepelde tomaten en twee teentjes vermorzelde knoflook. Roer 20 gram bloem erdoorheen, daarna 3 deciliter witte wijn en weer enige minuten aan de kook houden; dan het vlees terug erin om er 5 minuten lang mee "bevriend" te raken. Serveren met ruim versgehakte peterselie erover en op elke medaillon een of twee langoustines, scampi's of andere grote garnaal, plus een hartje van brood, goud uit de boter. Gekookte rijst erbij serveren.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	4119 KiloJoules 981 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	64 gram 60 gram 3 gram