culinaire zaken .nl	Gestoofde kalfsschenkel met tomaten (Ossobuco alla milanese)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Italie
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:15 Bereiding : 02:27
	Indelingen	Magnetron	Combi-magnetron
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	500 2.50 1 50 50 5 30 4 4 2 1 1 1 1 1 - - -	gram deciliter deciliter gram gram centiliter gram eetlepel stuks teentje stuks stuks stuks stuks stuks naar smaak naar smaak naar smaak	tomaat (gepeld) bouillon wijn (wit) bloem spek (ontbijt-) marsala boter (room-) olie (olijf-) kalfsschenkel knoflook wortel rasp (citroen-) selderij (bleek-) ui laurier (blad) zout peper (zwart) tijm
Berei- ding	Fruit het spek, wortel, ui en selderij in de boter. Voeg na 5 minuten de knoflook, de citroenschil, tijm en laurier toe. Fruit nog 2 minuten door. Wentel de kalfsschenkels door de bloem en bak ze in de olijfolie aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en doe ze bij de gefruite groenten. Giet de overtollige olie uit de pan waarin het vlees is gebakken. Blus de pan af met de witte wijn en verhit dit op hoog vuur. Roer de aanbaksels los, voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook. Giet het vervolgens over het vlees en de groente. Voeg de fijngesneden tomaten toe en sudder het geheel in 1.5-2 uur gaar. Haal dan het vlees uit de pan en houd dit even warm. Haal het laurierblad uit de saus en pureer de saus met behulp van foodprocessor of groentemolen. Voeg de marsala toe aan de saus en laat dit even inkoken. Giet de saus over het vlees en serveer.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	8114 KiloJoules 1932 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	25 gram 218 gram 4 gram