culinaire zaken .nl	Milanese kalfsschenkel
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Italie
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 02:30
	Indelingen	Bewerkelijk	Slank	Vlees
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	400 1.50 1 50 20 4 4 2 1 1 1 - -	gram deciliter deciliter gram gram eetlepel stuks eetlepel stuks teentje stuks naar smaak naar smaak	tomaat (gepeld,stukjes) wijn (wit,droog) bouillon boter (room-) ansjovis (pasta) peterselie (vers) kalfsschenkel bloem citroen knoflook ui zout peper
Berei- ding	Wrijf de kalfsschenkels in met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit de boter in een braadpan. Bak de kalfsschenkels in circa 10 minuten bruin. Pel en snipper de ui en bak deze even mee. Neem de schenkels uit de pan en roer de wijn, tomaatstukjes en bouillon door het bakvet. Leg de schenkels erin en smoor de schenkels afgedekt in circa 2 uur zachtjes gaar. Boen de citroen schoon en rasp de schil er dun af. Pers het teentje knoflook uit en meng de citroenrasp, peterselie en ansjovisboter erdoor. Verdeel dit mengsel over het vlees en verwarm het nog 5 minuten. Serveer het gerecht met rissoto ala Milanese.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	7527 KiloJoules 1792 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	20 gram 217 gram 1 gram