culinaire zaken .nl	Boeuf bourguignon (runderlappen) (Kookboek Rietje)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	6	Bereidings- tijden	?
	Indelingen	Ovenschotel
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1.50 4 2.50 250 100 25 25 20 8 4 2 2 0.50 - -	kilogram deciliter deciliter gram gram gram gram stuks takje eetlepel takje stuks eetlepel naar smaak naar smaak	runderlap (mager) wijn (rood) bouillon (runder-) champignon spek (doorregen) bloem boter (room-) ui (sjalot) peterselie (vers) olie (olijf-) tijm (vers) laurier (blad) suiker peper (wit) zout
Berei- ding	Bestrooi het vlees (blokjes van 4 centimeter) met zout en peper naar smaak en wentel de blokjes door de bloem. Bak het spek in een braadpan in de helft van de olijfolie krokant. Neem het spek uit de pan en voeg eventueel wat olijfolie toe. Doe een deel van het vlees in de pan en bak dit snel bruin. Neem dit vlees uit de pan en bak het resterende vlees bruin. Schenk de eventueel resterende olie uit de pan. Doe vlees en spek terug in de pan en schenk er de (liefst Bourgogne) wijn en zoveel bouillon bij dat het vlees bijna onder staat. Breng het geheel aan de kook en roer er tijm, peterselie, laurierbladeren, zout en peper naar smaak door. Stoof het geheel in de gesloten pan in 2 uur zachtjes gaar. Kook intussen de uitjes in de resterende bouillon (of in wat water) 5 minuten en laat ze uitlekken. Verhit de resterende olijfolie met de boter in een koekepan en bak hierin de uitjes en de champignons gaar. Strooi de suiker erover en voeg het geheel aan de boeuf bourguignonne toe. Breng op smaak met zout en peper en serveer dit machtige vleesgerecht direkt.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	3976 KiloJoules 947 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	6 gram 53 gram 1 gram