culinaire zaken .nl	Kalkoenrollade met sesamsaus
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Mexico
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 01:10
	Indelingen	Kip/kalkoen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1 7.50 300 1 10 4 3 2 2 2 1 1 - - -	kilogram deciliter gram deciliter eetlepel stuks eetlepel eetlepel stuks teentje stengel stuks naar smaak naar smaak naar smaak	kalkoenrollade bouillon (kippen-) tomaat water sesamzaad peperkorrel (zwart) peper (rood,gedroogd) olie (olijf-) ui knoflook selderij (bleek-) laurier (blad) zout kaneel (poeder) kruidnagel (poeder)
Berei- ding	Doe de kalkoenrollade met de bouillon, de stukjes bleekselderij, de partjes ui, de peperkorrels, het laurierblad en zout in een pan. Breng het aan de kook. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de rollade ongeveer 45 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Maak intussen de saus: doe de verkruimelde rode peper in een kommetje en schenk er het warme water bij. Laat de peper ongeveer 30 minuten weken. Rooster de sesamzaad al omscheppend in een niet ingevette koekepan lichtbruin. Haal de sesamzaad uit de pan en laat het afkoelen. Maal de sesamzaadjes. Laat de geweekt rode peper uitlekken. Pureer de stukken tomaat met de kleingesneden ui, de uitgeperste knoflook en de uitgelekte rode peper in een keukenmachine. Verhit de olie in een pan en fruit onder voortdurend omscheppen de gemalen sesamzaadjes, de kaneel en de gemalen kruidnagels ongeveer 1 minuut. Voeg het gepureerde tomatenmengsel toe en laat de saus al roerende ongeveer 4 minuten zachtjes koken. Neem de saus van het vuur af. Haal de kalkoenrollade uit de pan, Laat hem uitlekken en houd hem warm. Zeef het kookvocht. Voeg 3 deciliter van het kookvocht van de rollade aan de sesam-tomatensaus toe en roer alles goed dooreen. Verwarm de saus en laat hem op vrij hoog vuur ongeveer 10 minuten doorkoken tot het een gebonden geheel is geworden. Maak de saus op smaak met zout. Snij de rollade in plakken. Verdeel de saus over vier borden en leg enkele plakken kalkoenrollade in de saus op de borden. Direct serveren.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	2746 KiloJoules 654 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	41 gram 59 gram 6 gram