culinaire zaken .nl	Pruimedanten in Sauternes en creme anglaise
	Soort gerecht	Nagerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 00:40
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	5 5 400 50 5 1	deciliter deciliter gram gram stuks stuks	wijn (Sauternes) melk (halfvol) pruimedant suiker (poeder-) eidooier vanille (stokje)
Berei- ding	Laat de gedroogde pruimen een nacht op een koele plaats in de wijn weken. Kook de pruimen de volgende dag ongeveer 10 minuten op een laag vuur in de wijn zodat ze mooi opzwellen. Laat ze afkoelen en verwijder de pitten. Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Draai het vuur laag en laat de melk ongeveer een kwartier "trekken". Doe de eierdooiers en de poedersuiker in een niet te kleine schaal en klop alles schuimig-wit. Doe dan een beetje warme melk bij dit mengsel en blijf kloppen. Giet dan voorzichtig, beetje bij beetje, het eimengsel bij de warme melk, waar het vanillestokje is uit gehaald. Blijf steeds goed roeren en zorg dat het vuur niet te hoog staat. deze creme anglaise, die langzaam dikker wordt mag niet meer koken. Laat de vanillecreme afkoelen. Verdeel de creme over diepe borden en schep de Sauternes-pruimen er bovenop. Drink bij dit nagerecht een glas Sauternes.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	2479 KiloJoules 590 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	79 gram 14 gram 7 gram