culinaire zaken .nl	Hazerug met pijnboompitten
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Onbekend
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 00:25
	Indelingen	Snel	Wild / Gevogelte
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	2 5 5 250 40 20 8 2 - -	stuks deciliter deciliter gram gram gram plakje eetlepel naar smaak naar smaak	hazerug bouillon wijn (rood) bouquet garni boter (room-) pit (pijnboom-) spek (rook-,mager) puree (tomaten-) tijm (vers) laurier (blad)
Voor- berei- ding	Zout, peper en waterkers naar smaak toevoegen.
Berei- ding	De hazeruggen afvliezen en ontbenen, daarna de filets licht pletten over de lengte, bekleden met een plak mager gerookt spek, strak oprollen van de dikke kant naar de smalle gedeelte en daarna nog een keer omwikkelen met een plak mager gerookt spek en een klein prikkertje erdoor steken zodat het niet los laat. Vervolgens rustig aanbraden en daarna het vlees even laten rusten op een warme plaats zonder dat het doorslaat. De rondjes door midden snijden zodat men de spiraalvorm ziet, deze 2 rondjes op het midden van het bord leggen en de saus eromheen gieten. Afgarneren met waterkers. Voor de saus hazekarkassen grof hakken en aanzetten met het groentebouquet, de laurier en de tijm. De tomatenpuree toevoegen met de rode wijn. De bouillon glad roeren en aan de kook brengen en het geheel laten reduceren tot ongeveer de helft. De saus passeren, op smaak brengen met zout en peper en opmonteren met boter. De pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin roosteren en aan de saus toevoegen.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1167 KiloJoules 278 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	39 gram 39 gram 3 gram