culinaire zaken .nl	Hazerug in rode wijnsaus
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Nederland
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	?
	Indelingen	Wild / Gevogelte
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	2 1.50 100 1 50 50 5 2 2 2 2 1 -	stuks deciliter gram deciliter gram gram centiliter stuks takje eetlepel theelepel stuks naar smaak	hazerug (filet) bouillon (wild-) wortel wijn (rood) ham (Parma-) boter (bak-) port (rood) ui tijm (vers) bloem piment (poeder) laurier (blad) peper (wit)
Berei- ding	Pel en snipper de uien, snij de worteltjes in plakjes en de ham (evt. rauwe ham) in reepjes. Wrijf het vlees in met peper en pimentpoeder. Verhit de boter in een braadpan en braad hierin de hazeruggen rondom bruin. Neem ze uit de pan. Bak de ham, uien, worteltjes en het gekneusde laurierblad enkele minuten heel zachtjes in de braadboter. Roer de bloem erdoor en bak dit al roerend 2 minuten mee. Schenk de bouillon, wijn en port in de pan en breng dit al roerend aan de kook. Leg de hazeruggen weer in de pan en stoof ze, met het deksel half op de pan, in 30 minuten bijna gaar. Doe de hazeruggen met de saus over in een mooie schaal. Snij aan tafel het vlees van de rug los.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1404 KiloJoules 334 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	15 gram 19 gram 2 gram