culinaire zaken .nl	Vlees en groente trekpot (Pot-au-feu)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:30 Bereiding : 01:00
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	500 500 200 200 200 15 2 2 2 2 1 - -	gram gram gram gram gram gram stuks eetlepel stuks theelepel knol naar smaak naar smaak	lamslap aardappel meiknol prei ui (sjalot) meel (aardappel-) wortel (winter-) peterselie (vers) laurier (blad) tijm selderij (knol-) zout peper (wit)
Berei- ding	Zet 500 gram lams- of jong schapevlees onder 1.5 liter heet water; breng aan de kook en schuim zorgvuldig af (blokken of repen van nek, schouder of bout; of koteletjes). Voeg toe: 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm (of vier snuifjes), wat stelen peterselie, zout, peper uit de molen. Houd 'tegen de kook' tot bijna gaar. (lam circa 30 minuten, schaap circa 60 minuten) Werp in - alles op zijn tijd - 200 gram staafjes winterwortel; 200 gram sjalotjes of kwarten van ui; 500 gram aardappel (ovaaltjes van ongeveer 40 gram); 200 gram meiknol (navet) of koolrabi, of iets van venkel of kool (-raap, groene of witte kool); 200 gram duimgrote stukken prei. Dit alles rauw en 'schoon gewicht'. Wellicht nog 75 gram knol- of bleekselderij. Opnieuw aan de kook brengen, afschuimen en temperen. De kunst is alles net doorbijtbaar = amper gaar te houden, anders wordt het pureesoep. Eerst de hardere groentes dus, en tenslotte de zachtste. Proef af op smaak, en overstrooi met grofgehakte peterselie. Desgewenst licht binden met circa 15 gram aardappelmeel = heldere binder. Dien op in diepe borden. N.B. Natuurlijk eveneens mogelijk met Kalfs- (borst) of Rundvlees ( runder- of bieflap; klapstuk). Ook met kip.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	2734 KiloJoules 651 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	60 gram 26 gram 11 gram