culinaire zaken .nl	Gegrilde zalm en tong met champagnesaus
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Nederland
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 00:30
	Indelingen	Grill/grillplaat	Bewerkelijk	Vis / Zeevruchten
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	200 2 1 1 8 2 1 1 1 - - - -	gram deciliter deciliter deciliter stuks stuks stuks klontje stuks naar smaak naar smaak naar smaak naar smaak	zalmfilet visfumet champagne creme fraiche tongfilet ui (sjalot) prei boter (bak-) tomaat olie zout dille (vers) peper
Berei- ding	Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 8 stukken snijden. Zalm en tong wassen en droog deppen met keukenpapier. De visfumet en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde. Creme fraiche toevoegen en weer in laten koken tot de helft. De saus zeven, op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter. De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden. De prei korte tijd in hete boter fruiten. De vis met wat olie inkwasten en onder de voorverwarmde ovengrill of op de contactgrill snel gaar laten worden. De vis met peper en zout bestrooien. De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm en tong hierop leggen. De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1093 KiloJoules 260 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	14 gram 13 gram 2 gram