culinaire zaken .nl	Runderhaas in walnootsaus
	Soort gerecht	Vleesgerecht	Herkomst	Belgie
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 00:15 Bereiding : 01:30
	Indelingen	Bewerkelijk	Vlees
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1 3 60 50 30 10 5 4 3 1.50 1 1 1 0.50 0.25 - -	stuks deciliter gram gram gram eetlepel eetlepel sneetje eetlepel stuks eetlepel eetlepel stuks zakje theelepel naar smaak naar smaak	runderhaas bouillon (vlees-) boter (room-) noot (wal-,gepeld) bloem azijn olie (olijf-) brood (wit) cognac citroen selderij (blad-) majoraan (gedroogd) laurier (blad) waterkers knoflook (poeder) peper kaneel (poeder)
Voor- berei- ding	De haas schoonmaken en in stukken snijden. Met een mengsel van azijn en water ( in gelijke delen) bedekken, dan de citroenplakjes, de gehakte selderie en majoraan toevoegen. Op een koele plek wegzetten, 2 dagen laten staan en voor de bereiding goed laten uitlekken en droogwrijven.
Berei- ding	De walnoten fijnstampen. Boter en olijfolie samen verhitten, de haas daarin aanbraden. Het sap van de citroen en de cognac erbij gieten, goed omroeren totdat de vloeistof verdampt is. Bouillon of water, laurierblad, kaneel, knoflook en peper toevoegen. Het vlees met de deksel op de pan langzaam laten stoven. Kort voor het einde van de stooftijd de walnoten en het meel koud aanmengen, toevoegen en mee laten koken totdat de saus dik is. De sneetjes brood met de saus bestrijken op iedere snee een stuk haas leggen en de overige saus erover gieten. Versieren met waterkers.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	2252 KiloJoules 536 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	36 gram 16 gram 2 gram