truffel

Truffel

De truffel is de fijnste en duurste onder de paddestoelen. Het is een knolvormige paddestoel die onder de grond groeit. Voor het opsporen gebruikt men afgerichte varkens of honden. Verse truffels zijn sporadisch verkrijgbaar. Belangrijke soorten zijn de witte truffel, de perigordtruffel of zwarte truffel en de zomertruffel. Truffels in blik zijn het hele jaar verkrijgbaar.

Koopinformatie

De meeste paddestoelen zijn het gehele jaar verkrijgbaar. De topaanvoer vindt plaats in de najaarsmaanden. Frankrijk is het belangrijkste aanvoerland van paddestoelen. Shii-take, champignons en oesterzwammen worden vooral in eigen land geteeld. Paddestoelen in blik en gedroogde paddestoelen zijn een goed alternatief.

Bewaren

Bewaar paddestoelen in de koelkast en dek ze af met plastic folie tegen uitdrogen. Na aankoop zijn ze 2 a 3 dagen houdbaar.

Behandeling

Het is aan te bevelen om paddestoelen "droog" schoon te maken. Veeg ze schoon met een zacht borsteltje of een doekje. Was ze nooit in een bak met ruim water en laat ze zeker niet hierin liggen. Paddestoelen zuigen namelijk water op, wat ze tijdens de bereiding loslaten. Dit gaat ten koste van het aroma. Restjes aarde of mos kunnen weggeschraapt worden met een scherp mesje. Vervolgens paddestoelen in plakjes of stukjes snijden. De baktijd bedraagt gemiddeld 8 minuten. Gedroogde paddestoelen moeten voor het gebruik ca. 15-30 minuten worden geweekt in water of wijn. Ze zijn vaak extra aromatisch.

Toepassing

- paddestoelen in soepen;
- gebakken paddestoelen in lauwe salade;
- paddestoelen in ragout;
- gesmoorde paddestoelen met ui als basis voor saus;