santen

Santen is een vloeistof die gemaakt wordt van het geraspte vruchtvlees van de kokosnoot. Dit vruchtvlees wordt gemengd met water en vervolgens uitgeperst. Er onstaat dan een witte vloeistof welke in de Indonesische keuken wordt gebruikt als melk of room. Santen is meestal verkrijgbaar in ingedikte vorm als blokken (Creamed Coconut) in de vorm van boterpakjes. Deze blokken zijn in de koelkast goed houdbaar. Tegenwoordig is ook santen in poedervorm verkrijgbaar is. Beide soorten moeten opgelost worden in water. Eenmaal aangemaakte santen is zeer beperkt houdbaar. Indien een gerecht bestemd is om in te vriezen, dan verdient het aanbeveling om de santen pas na het ontdooien toe te voegen.