| koolrabi |
Koolrabi stamt af van de wilde kool, die nog voorkomt in het Middellandse Zee-gebied. Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit koolrabi boven de grond. Afhankelijk van de varieteit is de knol bleekgroen of blauw-violet van kleur. Beide varieteiten zijn onder de schil wit-geel van kleur.KoopinformatieKleine, jonge knollen zijn zachter, sappiger en minder houtig en vezelig dan de grote. Als er blad aan de knol zit, moet dit er fris uitzien. De smaak van zowel de groene als de blauwe varieteit lijkt iets op bloemkool, maar is pittiger. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig. De groente is het gehele jaar te koop. In het voorjaar is de aanvoer het grootst en komt dan uit eigen land. In de winter wordt koolrabi geimporteerd uit Italie en israel.BewarenKoolrabi's zijn gevoelig voor uitdrogen. Verpakt in plastic folie zijn de knollen ca. 5 dagen houdbaar.BehandelingBreek eventueel aanwezige bladstelen van de knol en houdt de jonge blaadjes achter voor garnering. Reken voor gekookte koolrabi op 1 knol per persoon. Schil de knol als een aardappel. Was de knol en snijd hem in reepjes of blokjes. Kook de groente in weinig water met zout in 15-20 minuten bijtgaar. Voor gevulde koolrabi's: knollen 10 minuten koken en uithollen met een lepeltje, vullen met een vlees- of rijstmengsel en in een laagje water in 20-30 minuten verder gaarstoven op het vuur of in de oven. Verwerk het uitholsel in de vulling. De groente is ook geschikt om rauw te eten. Rasp de knollen grof in een rauwkostmolen of snijd de groente in hele fijne reepjes. Geraspte of gesneden koolrabi overdoen in een vergiet en snel overgieten met kokend water, vervolgens snel afkoelen met koud water en laten uitlekken. Zowel de smaak als de structuur zijn nu iets zachter.Toepassing- gekookt in reepjes met kaas-, tomaten- of kerriesaus;- gekookt, mengen met bospeen; - in soepen; - vullen met rijst of gehakt; - geraspt met appel en nootjes. |