kalfsvlees

Kalfsvlees is mals en mager. Die malsheid is te danken aan de relatief kleine hoeveelheid bindweefsel. Het vlees is jong en de spierbundels zijn nog niet volledig ontwikkeld. Ook de geringe hoeveelheid vet is verklaarbaar. Alle energie is namelijk gebruikt voor de opbouw van het lichaam en niet omgezet in vet. Kalfsvlees verliest minder snel vocht en krijgt een mooiere bruine korst als het voor de bereiding eerst bebloemd wordt. Kalfsvlees is goed te combineren met zachte kaassoorten. Het bakvlees zoals schnitzels, oesters, biefstuk, entrecote en haas zijn uitstekend te combineren met alle soorten paddestoelen. Voor het kruiden van kalfsvlees kun je gebruik maken van: kervel, peterselie en bieslook.