kalfsrollade

De beste, meest malse en daarom ook duurste kalfsrollade wordt gemaakt van de ontbeende rib. Rollades van de borst, onderrib of vang zijn minder mals en vaak iets meer doorregen. Bij het zeer magere kalfsvlees is dat eerder een voor- dan een nadeel. Door het wat hogere vetgehalte blijft het vlees bij het braden of stoven wat sappiger. Kalfsrollades worden door de slager vooraf meestal gekruid. U kunt rollades braden, stoven en smoren.