kalfsoester

Kalfsbiefstukken en kalfsoesters worden meestal van de meest malse delen van het kalf gesneden. De fricandeau en de kalfshaas komen daarvoor als eerste in aanmerking, maar ook de schoudermuis. Het vlees van de schoudermuis is doorgaans iets minder mals, maar de smaak is ontegenzeggelijk veel pittiger. Kalfsbiefstukjes wegen meestal 100 tot 125 gram. Kalfsoesters zijn kleiner. Het gewicht is nooit veel meer dan 75 tot 90 gram. Men rekent daarom altijd twee oesters per persoon. Kalfsbiefstukken en -oesters kunnen worden gebakken en geroosterd. Zij lenen zich ook prima voor gourmet, fondue en barbecue.