kaas (Gorgonzola)

Gorgonzola is, net als vele andere kazen, genoemd naar een plaats of streek waar de kaas in eerste instantie is ontwikkeld. Voor Gorgonzola is dat het Italiaanse Gorgonzola nabij Milaan. De Italiaanse Gorgonzola is een pittige blauwgeaderde kaas welke van koemelk wordt gemaakt. Aan het begin van het bereidingsproces wordt een groene edelschimmel toegevoegd. In het verdere rijpingsproces ontstaan daardoor de bekende blauwgroene schimmeladertjes. Gorgonzola kan zo gegeten worden met toast of stokbrood, maar wordt ook vaak toegepast in kaassauzen voor pastagerechten en uiteraard bij het bereiden van pizza's Vele namen van kazen zijn tegenwoordig beschermd, dat wil zeggen, alleen kaas uit een bepaald gebied mag de specifieke naam dragen. Voor Gorgonzola geldt dat voor kazen uit de omgeving.