augurk

Augurken komen in de nazomer op de markt. Het grootste deel van de productie wordt echter meteen industrieel verwerkt tot zure of zoetzure augurken in glas. Augurken zijn net kleine komkommertjes. Alleen is de schil wat meer mosgroen van kleur. Er zijn gladde en stekelige augurken, die in lengte varieren van 6 tot 20 cm. De kleintjes zijn bekend onder de naam cocktail-augurken of (uit het Frans) cornichons. De grote kennen we vooral als 'zure bom'. Verse augurken worden niet rauw gegeten. Ze moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Bij bewaren worden augurken snel geel en slap, bovendien schimmelen ze snel. Eenmaal ingemaakt zijn ze lang houdbaar, ook na openen, mits koel bewaard.