culinaire zaken .nl	Taartje (aardappel) met ossestaart en een truffel
	Soort gerecht	Voorgerecht	Herkomst	Nederland
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 04:00 Bereiding : 00:30
	Indelingen	Feestelijk	Vlees
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	2 250 60 1	kilogram gram gram stuks	ossestaart aardappel truffel bouquet garni
Voor- berei- ding	Ossestaart in de hete olie bruin laten worden, in een soeppan doen en hier zoveel water bij voegen dat de ossestaart geheel onder staat. Bouquet toevoegen en het water aan de kook brengen. Afschuimen en zachtjes 3-4 uur laten trekken. Het vlees gaar, maar niet te gaar laten worden. Het vlees van de botjes nemen. De bouillon flink laten koken. De aardappels schillen, gaar koken, met de aardappelstamper fijn maken of door de pureeknijper drukken. Aardappelpuree met een grote klont boter, peper en zout op smaak brengen. De truffel in heel dunne plakjes snijden (met een snijmachine, mandoline, speciale truffel- of andere keukenschaaf), door de olie halen en uitgespreid op een schaal neer leggen. Met peper en zout bestrooien en even in de oven verwarmen, zodat de kou eraf is.
Berei- ding	Met behulp van ringen met een doorsnede van 10 centimeter taartjes opbouwen van de hete puree en de ossestaart. De truffel hier dakpansgewijs op leggen. De ingekookte bouillon op smaak brengen met peper en zout, een restje gehakte truffel toevoegen met een klontje koude boter en de saus met de staafmixer opkloppen. De saus rond het taartje scheppen.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	5825 KiloJoules 1387 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	17 gram 92 gram 2 gram