culinaire zaken .nl	Basisrecept - bruine saus (Sauce-mere brune)
	Soort gerecht	Saus, salsa of dip	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Bereiding : 00:30
	Indelingen	Basisrecept
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	4 50 40 3 0.50 - -	deciliter gram gram eetlepel stuks naar smaak naar smaak	bouillon bloem boter (room-) room citroen zout peper
Berei- ding	Hiermee maakt men een bruine saus welke de basis is voor talloze sauzen. Donkere sauzen passen het beste bij gebakken of gebraden vlees (rund, lam, wild) Verhit in een pan met een dikke boden de boter en laat deze uitbruisen. De boter mag verkleuren tot hazelnootkleur, maar zeker niet walmen. Neem de pan van het vuur en roer met een garde de bloem door de gesmolten boter. Zet de pan terug op het vuur en verhit het geheel. Opnieuw mag de massa weer bruin kleuren (niet te veel want dan wordt de saus bitter). Dus neem de pan al van het vuur voordat de gewenste verkleuring bereikt is (de pan blijft namelijk nog wel even heet zodat de massa nog nakleurt). Voeg in 1 keer 4 deciliter bouillon of water toe. Zet de pan terug op het vuur en breng het geheel al roerende tegen de kook aan. Minstens 10 minuten laten pruttelen. Maak de saus af met de room. Door het toevoegen van verschillende ingredienten kunnen allerlei soorten sauzen ontstaan.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	681 KiloJoules 162 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	13 gram 2 gram 0 gram