culinaire zaken .nl	Gepocheerde peren met bosaardbeien
	Soort gerecht	Nagerecht	Herkomst	Onbekend
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 01:00 Bereiding : 00:10
	Indelingen	Magnetron	Combi-magnetron	Bewerkelijk
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	1 7.50 50 20 4 3	deciliter centiliter gram gram stuks stuks	wijn (wit,zoet) likeur (bosaardbeien-) suiker (basterd-,wit) aardbei peer (hand-) eidooier
Voor- berei- ding	De peren schillen, halveren en het klokhuis verwijderen. De gehalveerde peren met de wijn en de likeur in een ovenvaste schaal doen zo dat de peerhelften naast elkaar liggen. De schaal (afgedekt) 4-6 minuten op 100% verwarmen tot de peren net zacht zijn. De peren 10 minuten afgedekt laten staan en er dan het kookvocht van afschenken en dit bewaren. De peren in de koelkast koud laten worden, het kookvocht op kamertemperatuur laten staan.
Berei- ding	Als de peren zijn afgekoeld ze met een scherp mesje inkepen en telkens 2 helften als waaiers op een bordje leggen. De eidooiers met de suiker in een glazen litermaat met een mixer dik en schuimig kloppen. Het kookvocht er onder voortdurend kloppen aan toevoegen en de saus in 4-6 minuten op 50% laten inbinden. Iedere 30 seconden de saus met de mixer doorkloppen voor een goed schuimig resultaat. De sabayon over de peren schenken, het gerecht garneren met een aardbei en direct serveren.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1064 KiloJoules 253 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	35 gram 5 gram 3 gram