culinaire zaken .nl	Kalfszwezerik met appelen en calvados (Ris de veau normand)
	Soort gerecht	Hoofdgerecht	Herkomst	Frankrijk
	Aantal personen	4	Bereidings- tijden	Voorbereiding : 03:30 Bereiding : 00:30
	Indelingen
Ingre- diënten	Aantal	Eenheid	Omschrijving
	650 1 60 14 4 - - -	gram deciliter gram theelepel stuks naar smaak naar smaak naar smaak	kalfszwezerik room (slag-) boter (room-) calvados appel (zoetzuur) nootmuskaat zout peper
Berei- ding	Leg de zwezerik 2.5 uur in ruim kokend water. Doe het vlees daarna in een pan, giet er schoon water met wat zout bij en breng alles aan de kook. Pocheer het vlees 4 minuten. Leg de gepocheerde zwezerik op een zeef, spoel het vlees af onder koud stromend water, trek het vlies eraf en droog het met wat keukenpapier. Smelt de helft van de boter in de braadpan. Bak de zwezerik er heel even voorzichtig in aan en strooi er wat zout en peper en de nootmuskaat over. Leg het deksel op de pan en braad het vlees ongeveer 35 minuten. Snij intussen de appelen in vieren, verwijder de klokhuizen, maar schil ze niet. Bak de partjes appel in de rest van de boter zacht. Verhit als de zwezerik gaar is, de calvados in een diepe metalen lepel, steek de alcohol aan en flambeer er het vlees mee. Roer de room door de jus en laat de saus even wat inkoken. Leg het vlees op een warme schaal, schik er de partjes appel omheen en giet er de saus over.
Voedings- waarde	Voedingswaarde per portie
	Energie	1958 KiloJoules 466 KiloCaloriën	Koolhydr Eiwit vezels	15 gram 33 gram 0 gram