| culinaire zaken .nl |
Kalfsschnitzels met champignon-roomsaus (Escalope de veau aux champignons) | |||
| Soort gerecht | Hoofdgerecht | Herkomst | Nederland | |
| Aantal personen | 4 | Bereidings- tijden | Voorbereiding : 00:05 Bereiding : 00:25 | |
| Indelingen | ||||
| Ingre- diënten | Aantal | Eenheid | Omschrijving | |
| 4 250 80 5 15 4 3 2 - - |
deciliter gram gram centiliter gram stuks eetlepel eetlepel naar smaak naar smaak |
saus (basis-,wit) champignon  boter (room-) sherry bloem kalfsschnitzel room peterselie (vers) peper foelie (poeder) | ||
| Berei- ding |
De kalfsschitzels bebloemen en in de uitgebruiste boter aan beide zijden duidelijk bruin en "amper gaar" bakken (hooguit 8 minuten). Op verhitte schaal leggen, de resterende bakboter afgieten en de aanbaksels (="glace de viande") "blussen" met 4 deciliter van "Basissaus wit" (zie aldaar), verrijkt met nog een extra halve deciliter room; aan de kook brengen en vermengen met schijfjes rauwe champignons, een 0.5 deciliter sherry, enige "draaien" peper uit de molen en een snuif foeliepoeder. Het gebakken vlees er 2 minuten in aan de kook brengen. Het vlees op de schaal leggen en overgieten met de saus. Rijkelijk overstrooien met gehakte verse peterselie. Serveertip: De slechts beboterde spaghetti (zie "Basisrecept: Pasta's"); en gemengd: diepvies doperwtjes met verse worteltjes, "bepeterselied". | |||
| Voedings- waarde |
Voedingswaarde per portie | Energie | 3570 KiloJoules 850 KiloCaloriën | Koolhydr Eiwit vezels | 54 gram 42 gram 5 gram |